13 épices à connaître et à utiliser en cuisine

Les épices ajouteront une note spéciale à vos repas. Les conseils suivants vous permettront d’exceller dans l’utilisation de 13 épices à connaître et à utiliser plus souvent en cuisine.

Rôtis, grillades ou légumes, les plats contenant de l’ail sont nombreux.

• Lorsque les pointes des gousses ont un germe vert, l’ail prend un goût de soufre.

En bâton ou moulue, la cannelle aromatise quantité de plats asiatiques, de sauces et d’entremets.

• Elle agrémentera aussi délicieusement tous vos plats à base de pommes.

• Le clou de girofle, qui évoque les spécialités de Noël et le vin chaud, s’harmonise avec les marinades, le gibier, le chou rouge et la compote de poires.

• Le cumin relève les pains, les plats de chou, la choucroute, le mouton, la pomme de terre et la betterave.

Le gingembre donne aux pâtisseries, aux plats de riz et aux fruits une saveur fraîche, légèrement piquante.

• Utilisez des racines fraîches et fermes.

• Mettez de la muscade, à la saveur très épicée, dans le pain d’épices, les gratins de pommes de terre, les sauces et les plats contenant du chou.
• Danger: ingérées en quantité importante, les noix de muscade sont toxiques. Conservez-les hors de la portée des enfants: deux noix de muscade peuvent être mortelles pour un petit enfant.

Il existe différentes variétés de paprika, plus ou moins piquantes.

• Attention, une cuisson prolongée lui fait perdre sa saveur.

Le chili frais se coupe très finement (portez des gants en caoutchouc).

• Le jus, très piquant, ne doit entrer en contact ni avec les yeux ni avec les muqueuses.
• Le chili séché sera pulvérisé avant utilisation, au mortier ou dans un moulin à épices.

Difficile de se passer de poivre en cuisine.

• Le poivre vert, récolté non mûr, a une saveur citronnée.
• Le poivre noir est cueilli juste avant maturité, puis fermenté. Ses grains n’ont pas été débarrassés de leur enveloppe – contrairement à ceux du poivre banc – et sont donc plus parfumés.

Le poivre de Cayenne se compose en réalité de gousses de piment séchées et moulues.

• Il relève sauces et ragoûts, comme le célèbre chili con carne.
• Ajoutez-le juste avant de servir, pour éviter qu’il ne devienne amer.

Le raifort est piquant lorsqu’il est cru; c’est pourquoi on ne le cuit pas avec les plats.

• Il se marie bien aux rôtis froids, au bœuf bouilli et aux soupes hivernales.

• Pour relever les plats de riz et le mouton, n’hésitez pas à ajouter du safran.

Les graines de coriandre doivent être réduites en poudre au besoin.

• Elles conviennent parfaitement aux viandes, aux poissons et à la volaille.

Le secret avec les épices est de les utiliser avec subtilité et parcimonie pour qu'elles viennent rehausser et non pas masquer le goût d'un plat. Bon appétit!