Conseils éprouvés pour assaisonner votre nouveau wok

Un wok bien assaisonné a l'équivalent d'une surface anti-adhésive et ne vous demandera seulement qu'un nettoyage léger après chaque utilisation. Voici comment procéder.

• Commencer par enlever le revêtement protecteur temporaire appliqué par le fabricant.
• Frottez l'intérieur et l'extérieur du wok avec du liquide à vaisselle et une laine d'acier, puis rincez à l'eau chaude.
• S'il reste encore des traces de revêtement, faites bouillir de l'eau dans votre wok jusqu'à dissolution complète du revêtement.
• Videz ensuite l'eau et frottez à nouveau avec de la laine d'acier et du détergent.

Après l'avoir nettoyé, suivez ces quelques conseils faciles:

• Réglez le wok sur un brûleur et laissez chauffer jusqu'à ce que quelques gouttes d'eau parsemés dans votre wok entament une danse endiablée. Alors qu'il se réchauffe, le wok changera de couleur.
• Lorsqu'il sera devenu noir, trempez des serviettes en papier chiffonnées dans de l'huile de sésame. Maintenez la bourre dans une paire de pinces et essuyez l'huile à l'intérieur du wok.
• Baissez à feu à doux et laissez l'huile chauffer dans le wok pendant 15 minutes. Lorsque la surface semblera sèche, ajoutez une nouvelle couche d'huile dans votre wok.
• Baissez le feu et laissez le wok refroidir.
• Répétez l'opération une fois de plus avant d'utiliser le wok pour la cuisson.

• Essuyez-le avec une serviette en papier ou un chiffon humide.
• Nettoyer un wok déjà assaisonné en le grattant ou en utilisant un détergent risquerait d'en endommager la patine, mais si vous avez besoin de le frotter ou de le laver avec du détergent, la bonne nouvelle est que le wok peut être réassaisonné tel que décrit ci-dessus.
• De même, si votre wok commence à rouiller, il vous suffit de suivre les étapes de nettoyage et de séchage d'un nouveau wok citée ci-dessus.

Suivez les instructions du fabricant, qui varient en fonction du type de surface du wok et si celle-ci peut être immergée dans l'eau.