4 délicieuses saveurs exotiques à essayer sur le barbecue

Les marinades et les mélanges d'épices rehaussent le parfum, la texture et la saveur de vos aliments. Nous vous proposons 4 idées de recettes délicieuses pour ajouter de l'exotisme à vos barbecues.

• 30 g (2 c. à table) paprika
• 15 g (1 c. à table) flocons de piment
• 15 g (1 c. à table) sel de céleri
• 5 g (1 c. à thé) quatre-épices
• 2 gousses d'ail
• 30 g (2 c. à table) oignons déshydratés
• 30 g (2 c. à table) origan séché
• 30 g (2 c. à table) thym séché
• 5 g (1 c. à thé) grains de poivre

Écrasez au pilon tous les ingrédients pour obtenir une poudre très fine qui se conservera au réfrigérateur dans un récipient hermétique un mois au maximum.

• 2 piments séchés
• 60 g (4 c. à table) graines de coriandre
• 30 g (2 c. à table) graines de cumin
• 5 g (1 c. à thé) graines de moutarde
• 15 g (1 c. à table) grains de poivre noir
• 6 feuilles de curry
• 5 g (1 c. à thé) gingembre en poudre
• 5 g (1 c. à thé) curcuma

Faites griller à la poêle les piments, la coriandre, le cumin, la moutarde et le poivre jusqu'à ce qu'ils exhalent leur parfum. Laissez refroidir. Séchez rapidement à la poêle les feuilles de curry et ajoutez-les aux épices. Réduisez le tout en poudre, tamisez et mélangez avec le gingembre et le curcuma.

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur, deux mois au maximum.

• 5 g (1 c. à thé) safran
• 5 g (1 c. à thé) harissa
• 5 g (1 c. à thé) cardamome moulue
• 4 clous de girofle
• 5 g (1 c. à thé) graines de cumin
• 4 gousses d'ail
• 45 g (3 c. à table) feuilles de menthe fraîche
• 45 g (3 c. à table) feuilles de coriandre fraîche

Écrasez tous les ingrédients dans un mortier pour obtenir un mélange fin. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique un mois au maximum.

• 125 ml (1/2 t) vinaigre balsamique
• 125 ml (1/2 t) huile d'olive
• 45 g (3 c. à table) persil ou de coriandre frais
• 15 g (1 c. à table) sucre (facultatif)
• 30 g (2 c. à table) aneth frais ciselé
• 2,5 g (1/2 c. à thé) sel
• 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Placez tous les ingrédients dans un bocal à bouchon vissé et secouez pour bien mélanger. Cette marinade, à préparer le jour même où on l'utilise, permet de faire macérer des légumes crus ou juste blanchis, courges, courgettes et carottes par exemple. Servez-la aussi pour assaisonner une salade.

Ces idées de marinades et épices donneront un parfum de voyage à vos belles soirées d'été!