Guide pour cuisiner avec de l’avoine pour votre santé

L’avoine est l’un des aliments les plus sains que vous puissiez manger au petit déjeuner — ou en tout temps. Apprenez à connaître les types d’avoines et comment les intégrer dans vos repas grâce à ce guide.

Certaines avoines ont été raffinées plus ou moins que les autres.

• Du côté de ceux qui sont « moins » raffinés, on trouve l’avoine concassée. La charge glycémique (CG) des avoines moins transformées est d’environ 20 % inférieur à celle des formes plus raffinées, mais même l’avoine instantanée est une bonne source de fibres et a une CG modérée.
• Magasinez avec soin le gruau instantané, pourtant ; la plupart des marques ont ajouté du sucre — environ 20 ml (4 c. à thé) par paquet. Généralement, seul le gruau instantané « régulier » (sans saveur) est sans sucre.

• Gruau d’avoine : Avoine qui a été nettoyée, grillée, décortiquée et nettoyée à nouveau. Ceux-ci représentent les variétés d’avoine qui ont été le moins traitées et on doit les faire tremper et les cuire pendant une longue période.
• Avoine concassée : Des gruaux de grains entiers qui ont été coupés en 2 ou 3 morceaux en utilisant des disques en acier. Ils ont besoin d’une cuisson de 30 à 45 minutes et ont une saveur d’avoine consistante et une texture plus caoutchouteuse que les flocons d’avoine.
• Avoine roulée (à l’ancienne) : Des avoines cuites à la vapeur, laminées, recuites à la vapeur et grillées. Ils ont besoin d’environ 15 minutes de cuisson.
• Avoine instantanée : Elle est préparée de la même manière que les flocons d’avoine, mais elle est coupée en petits morceaux pour cuire plus vite. Pas besoin de cuisson, il suffit de verser de l’eau bouillante sur eux et remuer.
• La farine d’avoine : La farine faite par broyage de gruaux et séparation du son. Elle est sans gluten.
• Le son d’avoine : Ceci est fait par broyage du gruau d’avoine et séparation du son de la farine. Il a un taux plus élevé en fibres insolubles que l’avoine entière et peut être préparé comme une céréale chaude comme le gruau.

• Choisissez de l’avoine à cuisson rapide ou à l’ancienne plutôt qu’instantanée.
• La texture est différente et les avoines instantanées ont généralement d’autres arômes ajoutés.

• Broyez l’avoine dans le mélangeur et utilisez-le pour enrober les poissons et le poulet.
• Faites une fournée de muffins au son d’avoine et gardez-les à portée de main pour des gourmandises au petit déjeuner.
• La prochaine fois que vous faites des crêpes ou des gaufres, remplacez jusqu’à un tiers de la farine de la pâte avec de l’avoine pulvérisée en poudre dans le mélangeur.
• Faites une fournée de biscuits à l’avoine (en utilisant de la farine de blé entier au lieu d’un tiers de la farine blanche).
• Faites des biscuits d’avoine frais.
• Utilisez la farine d’avoine comme épaississant pour des ragoûts et des potages.
• Pour le dessert, servez des croustades aux fruits riches en avoine ou des cobblers (crumble à l’avoine). Faites juste attention à la teneur en beurre. Il est préférable d’utiliser une bonne margarine à sa place.

• Au lieu de céréales sucrées, prenez plutôt de l’avoine concassée ou de l’avoine roulée à l’ancienne avec des raisins et des noix pour faire un copieux petit déjeuner nourrissant.
• Au lieu de la chapelure, utilisez l’avoine dans le pain de viande et les boulettes de viande.
• Au lieu de la farine tout usage, utilisez de la farine d’avoine pour un tiers de la farine tout usage dans les produits de boulangerie.

En utilisant l’avoine comme remplaçant dans vos repas réguliers, vous êtes presque sûr de réduire considérablement votre consommation de sucre et d’augmenter votre consommation de fibres. C’est un changement très facile à faire dans votre alimentation qui peut avoir un impact énorme sur votre santé au fil du temps. Il n’y a aucune raison de ne pas le faire !

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