Infos utiles et pratiques : la moutarde en cuisine et en phytothérapie

Les moutardes sont originaires d'Europe et des régions tempérées d'Asie. Elles sont prisées depuis l'Antiquité comme légumes et comme plantes médicinales. Les Romains furent les premiers à fabriquer un condiment à base de moutarde moulue. De nos jours, on retrouve une variété de plats et de condiments qui incluent de la moutarde. Voici des infos pratiques sur la moutarde et son utilisation en cuisine et en phytothérapie.

• Feuilles, racines

• Les germes de moutarde, les jeunes pousses, les boutons de fleurs et les gousses vertes donnent une saveur légèrement relevée aux salades et aux sautés.
• Utilisez les graines dans les condiments et les chutneys ou broyez-les avec de l'eau, du jus de fruits, de la bière ou du vinaigre pour préparer votre propre condiment. Faites de la moutarde fraîche à partir de poudre de moutarde.
• Les moutardes onctueuses et à graines s'accordent très bien avec la viande et peuvent être mélangées à de la crème fraîche dans une sauce pour poissons ou ajoutées à des plats mijotés ou des sauces piquantes juste avant de servir.
• La moutarde forte contient du raifort et parfois du piment, ce qui accentue son caractère relevé.

Brassica nigra, Sinapis alba.

Parties utilisées : graines

• La moutarde contient des composés soufrés et azotés appelés glucosinolates aux propriétés antibactériennes, antifongiques et anticancérigènes.
• Les graines moulues et mélangées avec un liquide libèrent une enzyme qui transforme les glucosinolates en isothiocynates, aux propriétés similaires mais plus fortes et plus irritantes.
• Ces effets chauffants et irritants sont utilisés contre les rhumatismes, l'arthrite, les engelures, les douleurs articulaires ou musculaires et les symptômes du rhume.
• On administre le traitement sous forme d'emplâtres, de cataplasmes ou de bains qui provoquent un afflux sanguin et font rougir la peau.
• Le traitement doit être administré avec prudence, car, si le rougissement stimule la circulation et favorise la guérison, il peut aussi générer des cloques.
• Pour un usage approprié, consultez votre médecin ou votre herboriste.