Recette de pennes aux asperges et au fromage

Ce plat de pennes très simple à réaliser, qui donne la part belle aux asperges, au citron et aux herbes, et qui est nappé avec une sauce à la ricotta, est parfait pour un dîner léger printanier.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Donne 4 portions

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage ricotta faible en gras
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé divisé
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
• 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron fraîchement râpé
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• Du sel et du poivre fraîchement moulu au goût
• 500 ml (2 tasses) de pennes de blé entier
• 450 g (1 lb) d’asperges sans la partie finale de la tige et coupées en morceaux de 4 cm dans le sens de la longueur

1. Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition pour cuire les pâtes.
2. Incorporer la ricotta, 50 ml (1/4 de tasse) de parmesan, le persil, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Ajouter les pâtes à l’eau bouillante et faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes.
4. Ajouter les asperges et faire cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et les asperges tendres, soit 4 à 6 minutes de plus.
5. Réserver 75 ml (1/3 de tasse) d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes et les asperges et les placer dans un grand bol.
6. Ajouter les 75 ml (1/3 de tasse) d’eau de cuisson des pâtes réservée au mélange de ricotta, en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mélanger les pâtes avec la sauce à la ricotta.
7. Passer le parmesan restant séparément et servir.

À l’étape 4, n’incorporez pas les asperges et faites cuire les pennes de 8 à 12 minutes.

• Alors que les pennes cuisent, faites cuire un paquet de 300 g (10 oz) d’épinards surgelés selon les instructions présentes sur le paquet. À l’étape 6, mélangez les pâtes avec la sauce à la ricotta et les épinards.

Par portion :

• 306 calories
• 15 g de protéines
• 49 g de glucides
• 7 g de fibres
• 6 g de gras total
• 2 g de gras saturés
• 16 mg de cholestérol
• 482 mg de sodium

Bon appétit !