Recette de soupe orge et haricots pour se réchauffer l'hiver

Une soupe bien chaude aux haricots pour un jour d'hiver froid est à peu près tout ce que vous pourriez demander. Et celle-ci est pleine à craquer de nutriments sains pour le cœur, afin de nourrir en même temps votre corps et votre âme.

Une soupe apaisante est l'un des repas les plus nourrissants et pratiques possibles. Et une soupe épaisse comme celle-ci qui se concentre sur les glucides à faible GL, comme l'orge et les haricots, et les légumes comme les carottes et les épinards, apporte un maximum de satisfaction pour seulement quelques calories.

Faire infuser du bouillon faible en sodium en conserve avec de l'ail et des fines herbes rafraîchit la saveur et la rend aussi bonne au goût qu'une soupe maison.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 40 minutes
• Pour 8 personnes

• 1,75 L (5,25 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes pauvre en sodium
• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 2 brins de romarin frais (10 cm / 4,5 po de long)
• 1 ml (1/4 c. à café) de poivron rouge concassé
• Une boîte (540 ou 398 ml / 19 ou 15 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 10 ml (2 cuillères à café) d'huile d'olive
• 150 g (1 tasse) d'oignon haché (1 moyen)
• 150 g (1 tasse) de carottes pelées coupées en dés (3 à 4 moyennes)
• 40 g (1/4 de tasse) de dés de céleri (1 branche)
• 1 boîte (398 ml / 14,5 oz) de tomates en dés
• 250 g (1 tasse) d'orge à cuisson rapide
• 2,5 L (10 tasses) de jeunes épinards, lavés
• Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
• 50 g (1/2 tasse) de parmesan râpé, divisé.

1. Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez l'ail, le romarin et le poivron rouge concassé. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes pour intensifier la saveur. Filtrez le bouillon à travers un tamis dans un grand bol. Jetez les morceaux solides.
2. Écrasez la moitié des haricots dans un petit bol avec une fourchette. Réservez les haricots entiers et les haricots écrasés. Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ait ramollis, trois à quatre minutes.
3. Ajoutez le bouillon infusé. Ajoutez les tomates, l'orge, la purée de haricots et les haricots entiers. Faites frémir, en remuant de temps en temps. Réduisez à feu moyen-doux, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'orge soit presque tendre, environ 15 minutes.
4. Incorporez les épinards. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris  et que l'orge soit tendre, trois à cinq minutes. Assaisonnez avec du poivre noir moulu.
5. Garnissez chaque portion d'une cuillerée à soupe de parmesan.

Une portion représente 300 millilitres (1,25 tasse). Le potage se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Par portion:

• 197 calories
• 12 g de protéines
• 30 g de glucides
• 7 g de fibres
• 4 g de graisses totales
• 1 g de graisses saturées
• 4 mg de cholestérol
• 757 mg de sodium.