Rigatonis aux rapinis, aux poivrons et aux raisins secs

Pour un souper végétarien facile à préparer et délicieux, portez votre attention sur cette recette savoureuse de rigatonis aux rapinis, aux poivrons et aux raisins secs.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Donne 4 portions

• 350 ml (1 – 1/2 tasse) de rigatonis
• 2 petits bouquets de rapinis aux tiges dures enlevées et aux feuilles coupées transversalement en morceaux de 2,5 cm
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon rouge de taille moyenne coupé en deux et finement émincé dans la largeur
• 1 poivron jaune épépiné et coupé dans la longueur en fines lanières
• 4 oignons verts tranchés menus
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de flocons de piment de Cayenne
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
• 8 gousses d’ail rôties
• 10 tomates cerises coupées en deux
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 50 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé

1. Faire cuire les rigatonis en suivant les indications du paquet. Ajouter les rapinis à la casserole pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Égoutter.
2. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen élevé. Ajouter l’oignon, le poivron jaune, les oignons verts, les raisins secs, les flocons de piment et le sel. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 1 minute. Retirer du feu.
4. Remettre les pâtes et les rapinis dans la casserole. Incorporer le mélange de poivron, les tomates et la muscade.
5. Saupoudrer de poivre noir et de fromage et servir

Par portion :

• 515 calories
• 21 g de protéines
• 98 g de glucides
• 7 g de matières grasses
• 2 g de graisses saturées
• 4 mg de cholestérol
• 6 g de fibres
• 506 mg de sodium

Bon appétit !