Signatures Restaurant

Entrée

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Sashimi de sériole, vinaigrette au saké et miso, radis fermenté, salade de shiitake, rafraîchi dédamame

$22

Pieuvre grillée, sauce tzaziki, tomate, concombre, oignon rouge, olives noires, crumble de feta et origan, huile dolive arbequina

$19

Soupe du jour

$12

Escargots au pastis et tomates avec crème de persil, croustillants de pain à lail rôti au thym, salade micro

$15

Cappelletti de courgette et ricotta, petits pois, jus de tomate, copeaux de parmesan

$15

Terrine de foie gras, abricot rôti, panna cotta damandes grilles, gelée de verveine, brioche aérée

$24

Plat Principal

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Filet de bœuf, sauce périgourdine, purée de céleri rave, pomme de terre croustillante à lemmental

$44

Magret de canard poêlé aux épices à pastrami, parmentier de cuisses, tapenade dolives vertes et fenouil, pleurote eryngii grillée, sauce au vin rouge

$36

Pétoncles Royales de Fundy poêlées, risotto à la crème de truffe noire et au porto, échalotes vertes, sauce XO traditionnelle

$39

Flétan poché lentement à lhuile dolive, bouillon de carottes à la coriandre, carottes fanes, cébettes, graines de moutarde acidulées

$38

Carré dagneau rôti, baba ganousch, tomates rôties et royale dartichauts, polenta croustillante, jus dagneau

$44

Tapioca à la noix de coco fraîche, écume passion, mangue fraîche, croustillant coco

$14

Pêche Melba à ma façon, tatin de pêche et crème damande, compression de pêche au thym, coulis de framboise, glace vanille

$14

Mousse de beurre darachides et fraises de lOntario, sable aux arachides, fraise fraîche et consommé de fraises

$14

Tapioca à la noix de coco fraîche, écume passion, mangue fraîche, croustillant coco

$14

Pêche Melba à ma façon, tatin de pêche et crème damande, compression de pêche au thym, coulis de framboise, glace vanille

$14

Mousse de beurre darachides et fraises de lOntario, sable aux arachides, fraise fraîche et consommé de fraises

$14

Sashimi de sériole, vinaigrette au saké et miso, radis fermenté, salade de shiitake, rafraîchi dédamame

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Pétoncles Royales de Fundy poêlées, risotto à la crème de truffe noire et au porto, échalotes vertes, sauce XO traditionnelle

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Magret de canard poêlé aux épices à pastrami, parmentier de cuisses, tapenade dolives vertes et fenouil, pleurote eryngii grillée, sauce au vin rouge

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Filet de bœuf, sauce périgourdine, purée de céleri rave, pomme de terre croustillante à lemmental

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Tapioca à la noix de coco fraîche, écume passion, mangue fraîche, croustillant coco

$95